Keresés:

ausztria.co on Facebook
Étkezési szokások, ételspecialitások

A Habsburg Birodalom a gasztronómiában él tovább. 700 év alatt magába olvasztotta az olasz, a magyar, a cseh és a lengyel konyhaművészet elemeit. Mára pedig már itt is megjelentek a görög, a török és kínai éttermek. Mielőtt belépünk egy étterembe érdemes megnézni az étterem elé palatáblára krétával kiírt étlapot, melyre kiírják az aktuális napi ajánlatot az árával együtt.

Az osztrákok elsősorban a marhahúst szeretik, de kedvelik a sertéshúst is. Sertéshúsból elsősorban sonkát és kolbászt készítenek. Kedvenc kolbászuk a bratuurst, mely marha-,disznó- és borjúhúsból készül. Nagyon népszerű a virsli is. A bieruust zsíros, szalámira emlékeztető kolbász, sörrel ízesítve. A csirkét általában bundázzák, de grillezve is nagyon népszerű. A kacsát édes szószokkal kínálják, de savanyú köret is járhat hozzá. Nagyon népszerű a libasült, libamáj. A sajtjaik nagyon finomak, hiszen teheneik a finom alpesi füvet eszik. Így tejük és egyéb termékeik is kiváló minőségűek. A tengeri halakért nem annyira rajonganak, azonban a hazai halaikból számos ételt készítenek. Legnépszerűbb a grillezett pisztráng, melyet főtt krumplival kínálnak. A heringet előételként ecetesen fogyasztják. Jellegzetes húsvéti ételük a füstölt heringes almás saláta (heringsschmaus). A pontyot egész évben szívesen fogyasztják, de karácsonykor a legnépszerűbb. A lepényhal is népszerű, zöldséges alapú szósszal kínálják. Az osztrák zöldségek első osztályúak. A nemzet kedvence a spárga. Csak hazai termesztésű spárgát használnak, ezért csak április és július között található az étlapokon. Ekkor azonban elképesztően változatosan tudják elkészíteni. A vadon termő gombák is szezonális jellegűek. Kedvelt a rókagomba. Népszerű zöldség a póréhagyma.

Az osztrákok takarékosak, nem fognak megütközni azon, ha valaki csak levest kér. Az osztrák konyha közel áll a magyarok ízléséhez. Kóstoljuk meg az igazi bécsiszeletet, mely borjúhúsból készűl és valóban lelóg a tányérról.

Reggelire az osztrákok zsemlét esznek vajjal és lekvárral, kávét isznak hozzá. A legtöbb szállodában büféreggeli van. Általában ebédet déltől kettőig kaphatunk az éttermekben. Érdemes anyagi szempontból a szabott áras napi menüt (Tagesmenü) vagy napi ajánlatot (Tagesteller) választani. Az osztrákok korán, este hat óráig megejtik a vacsorát. Az éttermekben azonban egész este rendelhetünk vacsorát. Az ételhez bort, vizet vagy gyümölcslevet fogyasztanak. Az erősebb italokat digestifként szolgálják fel. Több étterem a hét egy napján szünnapot (Ruhetag) tart és ünnepnapokon is zárva van. Vidéki fogadókban este 9 óra után már nem nagyon tudunk ételt rendelni. A legkedveltebb és legismertebb osztrák étterem a Heuriger. Ezek a kisvendéglők gyakran szezonálisan vannak nyitva. A bortermelő falvakban olcsón nagyon finom ételeket kínálnak. A bort az asztalunkhoz hozzák kancsóban, az ételt pedig büféasztalról magunk választhatjuk ki. Ha a bejárat fölé fenyőágat tesznek, az azt jelenti, hogy a Heuriger nyitva van és az újbor is megkóstolható. A városokban az ételbár (Beisl) vagy az utcai kolbászsütöde (Würstelstandt) a legolcsóbb étkezési hely. Az imbiss-stube könnyű ételeket, leveseket, menüket kínál.

Célszerű előre lefoglalni asztalunkat, különösen, ha az adott hely felkapott vagy valamilyen műsorral is szolgál a kedves vendégeknek.

Az árakról nagyon nehéz általánosságban beszélni. Egy átlagos éttermi ebéd ára személyenként 7-14 euró. Vacsoránál ennek a két-háromszorosára számíthatunk. Szeszes ital fogyasztása esetén még ennél is többre. A drágább éttermekben az ár magába foglalja a teríték árát, de lehet, hogy ezt a kenyér árába kalkulálják. Ugyan a felszolgálási ár benne foglaltatik az árban, de mégis 10% borravalót illik adnunk. A szállodákban és elegáns éttermekben elfogadják a hitelkártyát, az ételbárokban azonban csak készpénzzel fizethetünk.

Egyes éttermekben vehetünk gyermekek számára fél adag ételt. Az osztrákok megrögzötten húsevők, ezért a vegetáriánus éttermek nem nagyon szaporodtak el. Néhány van csak, de ezek kiváló minőségűek. Népszerűek a tészták, a vegyes zöldség vagy a vegyes saláta kenyérrel, sóskiflivel.

Az idősebbek, ha egy elegáns étterembe mennek, elegánsan felöltöznek. A szállodai és luxus éttermekbe ajánlatos konzervatívan öltözködnünk. A Heurigerben bármiben megjelenhetünk. Fürdőruhában azonban cak a strandbüfékben étkezhetünk, hiszen ez az európai kultúrában illetlenségnek számít.

Ausztriában évszázados hagyományai vannak a süteménykészítésnek. A sütödék és cukrászdák egymás között versengenek, hogy az ő termékük legyen a legfinomabb. Szinte minden városnak van egy specialitása, melyről büszkén hiszik, hogy a legfinomabb sütemény. Az osztrák emberek életéhez szervesen kapcsolódnak a kávéházak, bárok. Bécsben csodálatos kávéházak üzemelnek, a Habsburg Birodalom fényűző, pompázatos életét elevenítik fel. Legrégibb bécsi kávéház a Frauenhuber, mely arról nevezetes, hogy Mozart fellépett itt darabjával. A Café Centralban pedig Trockij álmodta meg Oroszország forradalmi jövőjét. A Café Landtmann Sigmund Freud kedvelt kávézója volt. Thomas Bernhardt, híres író törzshelye pedig a Café Bräunerhof volt. Ezekben a kávézókban egy finom kávé mellett akár órákig is elidőzhetünk. Mindig van friss újság, napilap, nemzetközi napilap, melyet nyugodt körülmények között elolvashatunk. A legtöbb bécsi kávézóban elegáns, szmokingos pincér szolgálja fel a kávénkat ezüsttálcán. Mindig kapunk mellé egy pohár friss vizet. Ezekben a nagy múltú kávézókban minimum húsz féle finom kávéból választhatunk.

Néhányat említsünk meg: Kleiner Brauner-kis feketekávé tejszínnel, Grosser Brauner-dupla feketekávé tejszínnel, Kleiner Schwarzer-kis eszpresszó, Grosser Schwarzer-dupla eszpresszó, Melange-tejesebb Grosser Brauner tejhabbal, Mokka-erős feketekávé, Kapuziner-feketekávé édesített tejszínhabbal, Franziskaner-a Kapuziner tejesebb változata, Milchkaffee-fele tej, fele kávé, Verlängerter-eszpresszó egy kis forró vízzel felöntve (hosszú kávé), Einspänner-nagy csésze Mokka tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel, Eiskaffee-kávé vaníliafagylalttal, tejszínhabbal.

Az ételkínálat a kávéházakban változó. A virslitől a salátán át a süteményekig bármi lehetséges. Bárok tekintetében az utóbbi időben változott a helyzet. Egyre több bárt nyitnak, ahol ízletes koktélokat szolgálnak fel. Itt kaphatunk az osztrák borkülönlegességekből is egy kis ízelítőt. Tudjuk, hogy Ausztria világhírű borainak hazája. Világhírű a Wachau és Kamptal vidékén termelt fehérborok, a Grüner Veltliner és a rizling. A vörösborok közül híres a közép-burgenlandi Blaufränkisch és a Fertő-tó térségében termelt Zweigelt. Édes desszertborok, jégbor Illmitz és Rust környékén készülnek. A gyümölcsboruk neve Most. A bort már akkor is fogyasztják, mielőtt az megérett volna. Késő nyártól kapható must a szőlőszemek első erjedéséből való. Kora ősszel kapható a Sturm, gyengén pezsgő, alacsony alkoholtartalmú bor, amelyet a szőlő erjedésének következő fokán nyernek, végül a Heuriger, újbor. A jégbor úgy készül, hogy a szőlőszemeket az első fagyok beálltáig rajta hagyják a tőkéken töppedni. Kiváló minőségi gyümölcspálinkáik is népszerűek.

Mindezeken felül nagyon finom és népszerű alkoholmentes italok is fogyaszthatók. Ilyenek a málnaszörp, feketeribiszke ital, az Almdudler, mely a havasi réteken szedett különböző füvekből készült limonádékülönlegesség. Népszerűek a kevert italok, mint a Radler, mely sör és limonádé keveréke. Onnan kapta állítólag a nevét, hogy Radler, kerékpáros, hogy egyszer egy vendéglőbe szomjas kerékpáros csapat érkezett. A vendéglős megijedt, hogy nem lesz elég a söre, ezért csinálta ezt a keveréket. Azóta is nagyon népszerű. 

Ausztriában nagyon sokféle sört főznek már több mint 150 éve. Ilyenek a láger, a márzen. Gyártanak búzasört, alkoholmentes sört, nagyon kedvelik a Null Komma Joseph sört, amelyet a bécsi Ottakringer sörfőzdében főznek. Itt főzik a lágy Gold Fassl-t, egy pilzeni és egy lágy sört is (Zwickl). Stájerországban főzik a Gösser söröket. Ilyenek: Gösser Gold, Gösser Spezial, az édes, barna Gösser Stiftsbräu. Alsó-Ausztriában, pontosabban Schwechatban működik Ausztria legrégebbi sörfőzdéje. Itt rengeteg finom sört készítenek, de mindezen felül még egy karcsúsító sört, az Adam Schlank – Rank nevű sört is itt főzik.

Koccintáskor mindig nézzünk egymás szemébe. Az osztrákok szerint, aki nem így tesz, arra hét évig rossz idő vagy rossz szex jön. Ők ezt soha nem mernék megkockáztatni.     

 

Bécsi ételkülönlegességek:

 

Rendkívül változatos. A zöldségeket nem annyira részesíti előnyben, viszont a burgonyából rendkívül sok finom étel készül: Knödel, Nudeln vagy például a Nockerln. A legismertebb bécsi ételek tulajdonképpen a Wienerschnitzel és a Tafelspitz. Szokásuk a bécsi embereknek, hogy a húslevesbe grízgaluskát, májgombócot tegyenek. A bécsi emberek reggel, délben, este és még az étkezések között is szívesen fogyasztanak süteményeket. A torták, édestészták és sütemények cukrászdákban kaphatók, ahol egy finom csésze kávé mellett szívesen elidőznek. Legjellegzetesebb desszertjük a ropogósra sütött almás rétes. A Magyarországon is közkedvelt Sacher-torta, ami egy csokimázzal bevont torta a legismertebb, de ezen kívül nem hagyhatjuk említésen kívül a linzert és a bécsi kockát sem.

 

A vidék finomságai:

 

- A hegyvidékeken leginkább szalonnát és májgombóclevest, aludttejet, túrót és feketekenyeret esznek reggelire és vacsorára. A tiroli konyha legnagyobb ínyencsége a Bauernschöpsernes, ami tulajdonképpen panírozott bárányszelet. A legfinomabb desszertek közé tartozik ezeken a vidékeken a Tirolerkoch, ami egy pudingfajta dió, mazsola és egy kis borral leöntve. Ezen kívül a krémsajt-szufflé, a fánk vagy az almakompót ugyanannyira közkedvelt.

- Salzburg: ételei nagyban hasonlítanak az előbb említett Tiroli konyha ételeihez. Specialitásuk a városról kapta a nevét, ez egy tojással készült szufflé, Salzburger Nockerl. Más néven sült cukros tojáshab. Salzburghoz köthetjük a Mozart-golyót. Ez a csokoládékülönlegesség Mozart portréjával díszített, színes dobozban vehetjük meg. Csodálatos ajándék szeretteinknek, emlék az osztrák kikapcsolódásunkról. Mozart Salzburgban lakott, amikor a Cosi fan tutti operáján dolgozott. Az opera a csokoládé dicsőitéséről szól. Ennek apropóján 1890-ben Paul Fürst mestercukrász elkészítette a Mozart-golyót. Kis marcipángolyókat készített, amelyeket pralinékba forgatott, majd meleg csokoládéba mártotta.  Kihagyhatatlan a sörben főzött salzburgi panírozott marhaszelet, valamint a borjúpecsenye, amit olivaolajban sütnek és szalonnával tűzdelnek.

- Felső-Ausztria: Jellegzetes ételei a füstölt disznóhús, a savanyú káposzta és a gombóc. Ezekből az ételekből is jól kitűnik, hogy ez a vidék régen mezőgazdasági terület volt.

- Karintia: A vadhús nélkülözhetetlen étele egy jó ebédnek, ez egyben a legismertebb étel a legdélibb tartományokban.

- Alsó-Ausztria: A halételeket főleg vajban sütik, citrommal ízesítik és petrezselyemlevéllel díszítik. Főételeik között a legkapósabbak a vadhúsok, császárhúsok, vaddisznósonka, fácán és a vaddisznósült. Desszertnek egy kis tejszínhabos rétes, barackos gombóc vagy éppen bukta a legközkedveltebb.

- Burgerland: Magyaros ételeket is találunk ételkülönlegességei között, mint például a gulyás, ragu, pörkölt, kacsasült vagy éppen a bablevest. Neusiedler See közelében lévő boraik kitűnőek.

- Salzkammergut: Érdekes ételei vannak. A tejfölleves (Rahmsuppé), a szalontüdő kenyérgombóccal (Beuschel mit Knödel) vagy a parasztlakoma (Bauernschmaust) egyaránt közkedvelt ezen a vidéken. Sokféle sajtot ismerhetünk innen, de a legismertebbek a lágy és pikáns mondseei, az achleitneri és a schliebacheri. A linzertésztát több változatban is el szokták készíteni.